Zéro Dosage Ayala

Alors que je commence à accumuler un retard important sur les comptes rendu de dégustation (Roederer et Krug sont dans les tuyaux…), je ne peux résister à l’envie d’écrire un petit texte sur la dégustation organisée par la petite équipe hier soir. Nous nous étions mis d’accord sur une thématique encore jamais abordée lors des Thursday Dégustations : les champagnes non dosés. Il s’agit de champagnes qui n’ont pas reçu d’ajout de liqueur sucrée à la fin de leur élaboration, et qui sont donc plus fins et plus vifs que les cuvées classiques.

Une niche qui grossit

Nous n’avons encore jamais dégusté ce type de champagne lors de nos jeudis soir consacrés aux bulles, mais je crois que là pour le coup nous nous sommes bien rattrapé : Ayala, Laurent-Perrier, Pol Roger, Francis Boulard et Philipponnat étaient réunis sur la même table ! Il semble que les champagnes non dosés aient de plus en plus le vent en poupe, et se fasse une place dans les gammes des plus belles maisons. Cette belle soirée s’est ouverte sur la dégustation du Brut Zéro Dosage de la maison de champagne Ayala, une maison que personnellement je ne connaissais pas bien. Jean nous a fait son habituelle petit topo sur la cuvée, en donnant l’assemblage (45% de pinot noir, 30% de chardonnay et 25% de pinot meunier) et en présentant les caractéristiques de la maison Ayala.

Complexité et vivacité

Le Zéro Dosage Ayala possède une robe scintillante, aux reflets dorés. Nous avons trouvé ses bulles plutôt fines et nombreuses. Le nez met quelques minutes avant de s’ouvrir et de s’offrir, le Zéro Dosage sait se faire désirer. Passé cette attente, on découvre des notes réjouissantes d’agrumes (pamplemousse, kumquat ?), mais aussi un fond plus chaleureux de pain grillé, voir même de brioche grillée. C’est un nez qui offre de la fraicheur, de la vivacité, et une touche de gourmandise qui incite à la dégustation. En bouche, le Zéro Dosage Ayala reste sur des notes fruitées, mais moins acidulées qu’au nez. On remarque très nettement l’absence de dosage, le champagne est plus droit, plus vertical, mais aussi plus complexe. Des notes minérales sont également présentes, et viennent soutenir la fraicheur de l’ensemble. Enfin, la longueur nous a paru très correcte sans être phénoménale.

La Note/L’adresse

Le Zéro Dosage Ayala est un champagne qui pourra dérouter certains, car l’absence de sucre donne un champagne plus vif, plus complexe, moins facile à appréhender qu’à l’habitude. Un champagne qui trouvera une belle résonance avec une certaine gastronomie, et notamment la gastronomie japonaise à base de poisson. Il faut dire que nous avions opté pour des sushis lors de cette soirée, et que l’accord fonctionne très bien. Un beau champagne, que nous avons décidé de noter 15/20. Le meilleur prix sur Internet, que ce soit pour une, six ou douze bouteilles (frais de port compris) de Zéro Dosage Ayala se trouve chez Plus de Bulles. A noter que l’on trouve aussi ce champagne chez Champ’ Market et 1855.