Vintage 2002 Dom Pérignon

Comment ne pas frémir au moment de s’attaquer à un mythe, à une légende, à la cuvée hommage à l’homme qui a, si ce n’est découvert, tout du moins affiné et développé la méthode de la champagnisation. La petite équipe des Thursday Dégustations s’était réunie entre Noël et le jour de l’An (histoire de na pas faire retomber la pression des festivités) pour une dégustation de prestige avec, aux côté du Vintage 2002 Dom Pérignon, quelques autres noms légendaires de la Champagne comme Krug ou Cristal Roederer. Un bon, très bon moment, comme vous pouvez l’imaginer.

Haut gamme et grand volume

Si l’assemblage du Dom Pérignon est gardé secret, on sait qu’il n’y a pas uniquement des raisins classés Grand Cru qui entrent dans sa composition, mais aussi des grappes venant de parcelles de Premier Cru. Ce n’est pas une tare loin de là, mais je crois que le volume a nécessairement imposé à la maison quelques compromis. Mais ne crions pas trop vite au loup, car Dom Pérignon apporte un soin extraordinaire à élaborer ses cuvées, et veille à les faire vieillir suffisamment longtemps dans les caves d’Epernay, ce qui est loin d’être le cas de toutes les maisons. Ainsi ce millésime 2002 a été mis sur le marché en 2010.

Complexité et élégance

Ce Vintage 2002 Dom Pérignon se présente avec une robe extrêmement limpide, d’une teinte or légèrement pâle. L’effervescence est à la fois vive et fine, avec un train de bulles très élégant qui démarre à la naissance de la flûte, grâce à son fond gravé, et qui vient joyeusement envahir la surface. Au nez on découvre des notes de noisette, d’herbe fraiche, peut-être même d’amande, avec une touche fauve. Il s’ouvre ensuite sur un univers plus gourmand. En bouche, le plaisir se prolonge, avec une texture presque crémeuse qui habille le palais, et des notes fruitées (fruits exotiques et fruits jaunes) qui s’expriment bien. Enfin, la structure est très bien soutenue par une belle trame minérale qui habille joliment le tout. La finale se distingue par une pointe saline.

La note/L’adresse

Le Vintage 2002 Dom Pérignon est un champagne à la hauteur de l’immense réputation de la marque. C’est une cuvée qui bien entendu trouvera toute sa place à l’apéritif, mais qui pourra sans conteste s’inviter à table et accompagner une entrée à base de légumes ou un plat de viande blanche. Un très beau vin dans un très beau millésime, que nous avons décidé de noter 18/20. Le meilleur prix sur Internet, que ce soit pour une, six ou douze bouteilles (frais de port compris) de Vintage 2002 Dom Pérignon se trouve chez Plus de Bulles. A noter que l’on trouve aussi ce champagne chez Vinatis, 1855, ChateauNet et Millesima.